Dates, frigo, barbecue : les bons réflexes pour manger plus sûr
Les précautions que l’AFSCA vous conseille de suivre
Un yaourt au fond du frigo, une salade prête à manger, des brochettes au barbecue… C'est l'été, les hautes températures arrives, et la chaîne du froid devient plus difficile à respecter. Quelques repères peuvent protéger votre famille, sans gaspiller inutilement.
Deux dates, deux messages
Les étiquettes vous aident à choisir en sécurité et à jeter moins. La date limite de consommation, indiquée par « à consommer jusqu’au », concerne la sécurité. Après cette date, ne mangez pas l’aliment, même s’il paraît normal. Des bactéries nocives, invisibles et sans odeur, peuvent vous rendre malade. La date de durabilité minimale, indiquée par « à consommer de préférence avant », parle de qualité.
Repérez la bonne date :
- Respectez toujours la date limite pour la viande fraîche, le poisson, les salades prêtes à consommer et les produits laitiers.
- Après une date « de préférence avant », vérifiez pâtes, riz, conserves, surgelés et en-cas avec vos sens.
- Cette vérification par la vue, l’odorat ou le goût ne vaut jamais pour une date limite de consommation.
Moins jeter, sans prendre de risque
Après une date de durabilité minimale, l’aliment peut rester consommable s’il a été bien conservé. Il peut seulement perdre un peu de saveur, de texture ou de fraîcheur. La Commission européenne estime que jusqu’à 10 % des 88 millions de tonnes de déchets alimentaires sont liés aux dates.
Gardez le bon réflexe au frigo :
- Conservez les aliments portant une date limite selon les consignes, souvent sous 5 °C.
- Cuisez-les avant cette date, puis mangez-les dans les 48 heures s’ils restent au réfrigérateur.
- Congelez-les pour plus tard, et notez clairement la date de congélation.
Des dates claires réduisent le gaspillage sans négliger la sécurité. L’Agence européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA) aide les producteurs à choisir la bonne date, avec un outil dédié. Scientifiques et producteurs travaillent aussi à rendre ces dates plus exactes. Bien les comprendre aide à planifier, conserver, décider, économiser et protéger la planète.
Une cuisine propre protège vos proches
Selon l’Organisation mondiale de la santé, un aliment impropre peut contenir bactéries, virus, parasites ou produits chimiques nocifs. Ils peuvent provoquer de nombreux problèmes de santé. Les règles de base à la maison réduisent fortement ce risque. Pietro Stella, vétérinaire scientifique à l’EFSA, souligne que quelques règles protègent vos proches.
Évitez les contaminations :
- Lavez-vous les mains avant de cuisiner, pendant la préparation et toujours après les toilettes.
- Nettoyez surfaces, ustensiles et planches, puis gardez la cuisine propre pour éloigner les parasites.
- Séparez viande, volaille et produits de la mer crus avec des planches, ustensiles et rangements distincts.
Cuisson, froid et barbecue
La température à laquelle il est préférable de réchauffer vos aliments dépend de ce que contient votre casserole. Pour les soupes et les ragoûts, il suffit de les réchauffer jusqu'à 70 °C. En cas de doute, utilisez un thermomètre de cuisson. Celui-ci peut également vous aider à cuire la viande : au minimum 60 °C pour le bœuf, 75 °C pour la volaille et le porc, 85 °C pour la viande à mijoter. Il est préférable de cuire le poisson et les fruits de mer à la poêle minimum 65 °C ou au grill jusqu’à ce qu’ils ne soient plus transparents.
Réchauffez soigneusement les plats pour éliminer les bactéries. Utilisez une eau propre et potable pour cuisiner. Assurez-vous que les aliments transformés, comme le lait, sont pasteurisés. Lavez bien fruits et légumes, surtout s’ils seront mangés crus.
Maîtrisez les derniers gestes :
- Ne laissez pas les aliments cuits plus de deux heures à température ambiante, même après un barbecue.
- Gardez les aliments prêts à servir au-dessus de 60 °C, puis réfrigérez vite les restes sous 5 °C.
- Décongelez au réfrigérateur ou au micro-ondes avant un barbecue, jamais sur le plan de travail.
Les secrets du barbecue
Même au réfrigérateur, évitez de conserver les aliments trop longtemps. Certains surgelés peuvent cuire directement, si l’emballage le précise. Au barbecue, lavez-vous les mains après la viande crue, puis séparez cru et cuit. Utilisez des assiettes et des ustensiles distincts. Nettoyez le gril, car des particules peuvent abriter des bactéries. Servez dès la cuisson.
Manger sûr ne veut pas dire vivre dans l’inquiétude. C’est surtout une suite de petits gestes simples, qui rendent la cuisine plus tranquille. Giusi Amore, vétérinaire scientifique à l’EFSA, rappelle que la bonne température prévient les maladies d’origine alimentaire.